炖羊肉汤，焯水直接炖都是错，全程记好2个诀窍，鲜香浓白不膻气

知识分享 2024年11月25日 08:31 17 cc

羊肉大家爱不爱吃？估计不少人都不喜欢羊肉，因为羊肉相比起猪肉、牛肉、鸡肉来说，是有一股专属的味道的，独特的膻味很多人爱不起来，但是对我而言，完全可以接受，我觉得很美味。

当然了，膻味特别大的话我也是接受不了的，所以在炖的时候，都会尽可能的减少一些腥味、膻味。

针对去腥、去膻味这个问题，不少人都有自己的见解，有人认为焯水可以解决问题，有人认为多放点调料可以解决。

但是对我而言，我认为焯水、直接炖、乱放调料都是错，很容易炖出来异味十足，甚至加重膻味。在我看来，在炖羊肉汤时，全程记好2个诀窍，就可以保证炖出来的羊肉汤鲜香浓白，不膻气。

【炖羊肉汤】

准备：羊肉1块、白芷、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉

1、准备一块羊肉，要想异味小，一定要买新鲜羊肉，买的时候多挑挑，别买到放了好几天的，味道肯定会重一些。

2、买来后的羊肉，切成小块之后直接倒在小盆里，然后往小盆里倒上适量的清水，将羊肉放在水中浸泡1个小时。在下锅炖之前，记得这样泡一下，羊肉的腥味、膻味都会减少，这就是第1个诀窍。

3、之后重新换一盆清水，将羊肉冲洗几遍，控干水分后倒在锅子里，然后加入葱段、姜片，接着倒上适量的料酒，然后添上清水，清水的量要多一些，因为我们不用焯水，直接这样来炖，中途最好不要再加水。

4、开火来焯水，焯水几分钟后会看到好多浮沫，需要将这些浮沫全部撇掉，一定要撇干净。随后，再往锅子里来上3、4片白芷，然后将盖子盖上，转为小火慢慢来炖就可以了，炖羊肉时，加上几片白芷，同样起到去腥增香的好作用，这是第2个诀窍。

5、小火慢炖1个小时左右的时间，羊肉汤差不多就炖好了，这个时候准备来调味，调味也不需要放乱七八糟的东西，只要加上适量的盐和胡椒粉就行，胡椒粉提味效果很明显，加进去以后用勺子充分搅拌均匀，即可盛出来开喝，鲜香浓郁，不膻气。

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